Szülinapi parfétorta

Egy pár hónapja tervezem, hogy megpróbálkozom életem első házi készítésű fagyi tortájával, ráadásul teljesen cukormentes változatban. Fordított sorrendben haladva jöjjön először a konklúzió: nem lett rossz, de van még mit javítani rajta azt hiszem. Leginkább az állagán, sajnos elég kristályosra fagyott, mert torta lévén nem volt nagyon lehetőségem fagyás közben kevergetni a krémet. A nagy meglepetés az, hogy minimális nyírfacukorral és sok édesítővel teljesen helyettesíthető a cukor, bár nem vagyok benne biztos, hogy az állagát nem befolyásolta e. Három réteg és három íz: meggy, túró és csoki, plusz rengeteg tojás és tejszín, illetve egy napi munka... de megérte :) Ja és szülinapi tortának készült, legkedvencebb apukám 59. születésnapjára, még egyszer Isten éltessen sokáig! <3

Hozzávalók a tészta alaphoz 

• 3 tojás szétválasztva 
• kb. 3 evőkanál liszt 
• 2 evőkanál nyírfacukor 

A tojásfehérjéket a nyírfacukorral kemény habbá verjük majd belekeverjük óvatosan a tojássárgáját és az átszitált lisztet. A tésztát egy 28 centi átmérőjű tortaformába simítjuk és 170 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a sütőből, a formából kivesszük az alját, fejjel lefelé  fordítjuk és egy nehezéket teszünk rá, hogy a tészta egyenletesen lapos legyen. Ha kihűlt, visszatesszük a kapcsos formába.

Hozzávalók a fagylalthoz

• 1.2 dl tej
• 10 tojás sárgája
• 3 evőkanál nyírfacukor 
• 1 tábla fekete csoki
• 2 teáskanál instant kávépor
• 1 evőkanál kakaópor
• negyed kg túró
• 20 dkg friss meggy
• citromlé és héj
• 3 x 3 dl habtejszín
• 5 dl tejszínhab a külső bevonathoz

A fagyihoz először meg kell főzni az alapkrémet. Ehhez a tojás sárgákat habosra keverjük a nyírfacukorral majd ezt a tejhez keverjük és szigorúan gőzfürdő felett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik krém állagúra. Nekem ekkora mennyiségnél nem sikerült igazán krémesre főzni, úgyhogy egy kevés keményítővel rásegítettem, nem fog rajta rontani, nyugodtan lehet vele csalni egy kicsit. Amikor ez megvan, a krémet három felé osztjuk. Minden réteget ízlés szerint édesíthetjük a folyékony édesítővel. Az első adagba tesszük a darabokra tördelt csokit, a kakaóport, a nagyon kevés forró vízben feloldott kávét, tetszés szerint rumaromát vagy csokiaromát is tehetünk hozzá. Alaposan elkeverjük és hagyjuk kihűlni a krémet teljesen. A másodikhoz a meggyet összeturmixoljuk és hozzákeverjük az alapkrémhez, fahéjjal és citromlével lehet ízesíteni. A túrós réteghez a túrót a citromlével és a citrom héjjal illetve az édesítővel simára keverjük majd hozzáadjuk ezt is a harmadik adag alap krémhez. Amikor az első adag kihűlt, felverünk három deci tejszínhabot és óvatosan beleforgatjuk a krémbe (ez mind a három adagnál ugyanígy történik). 

 A tortaforma belsejét béleljük ki kartonpapírral ami magasabb, mint a tortaforma széle, és vonjuk be folpackkal vagy más fóliával. Ha ez megvan, az első adag krém mehet a tésztára, és berakhatjuk a mélyhűtőbe. Kb. 2 és fél óra kell egy rétegnek, hogy annyira keményre fagyjon, hogy lehessen ráönteni a következőt. Amikor minden réteg megvan, az egészet befedjük fóliával, hogy ne szedje be a hűtő szagot és ízt, és egész éjszakára otthagyjuk. Másnap felverjük a tejszínhabot és kívülről bevonjuk vele a tortát, illetve ekkor kerülnek rá a dísznek szánt gyümölcsök is. 

Narancsos csokis pite nyírfacukorral

Hivatalosan is megállapítom, hogy imádom a nyírfacukrot. Ez az első olyan édesítő, amivel tökéletes mértékben helyettesíteni lehet a cukrot. Állagra is ugyanolyan, ugyanúgy viselkedik hő hatására, nincs mellékíze, és még sorolhatnám. Az egyetlen baj vele, hogy elég drága, de ha az ember egyszerre beruház egy nagyobb mennyiségbe, akkor elég gazdaságos, így legalább nem csinál az ember lánya annyi édességet....:) Ez most egy kifejezetten dögös süti lett, a 74%-os csokin kívül csak xilit van benne, nem mondom hogy teljesen diabetikus, de kisebb adagokban szerintem a cukorbetegeknek is teljesen megfelel.

Hozzávalók a tésztához

• 10 dkg simaliszt 
• 10 dkg Graham liszt 
• 2 evőkanál kakaó
• 10 dkg vaj
• 10 dkg nyírfacukor
• 1 citrom héja

Hozzávalók a krémhez

• 2 dl tej
• 2 evőkanál kakaópor
• 10 dkg vaj
• 20 dkg 74 %-os fekete csoki
• 60 gr nyírfacukor 
• egy evőkanál rum
• egy narancs héja 
• egy fél narancs leve

  A tésztához a liszteket összekeverjük, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a kakaóport és a cukrot, a citromhéjat, és az egészet összegyúrjuk. Ha esetleg nem akarna összeállni, egy teáskanál tejföllel rá lehet segíteni. Amikor összeállt, befóliázzuk és félretesszük pihenni negyed órára. Addig kivajazunk egy gyümölcstorta formát. A tésztát kinyújtjuk és belenyomkodjuk a formába, az alját megszurkáljuk villával és 190 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük. Utána kivesszük és hagyjuk kihűlni. 

A krémhez a tejet összekeverjük a nyírfacukorral, a narancshéjjal, a narancs levével és a vajjal. Az egészet felforraljuk, majd utána beleszitáljuk a kakaóport kisebb adagokban, folyamatos keverés mellett. Ezután beletesszük a csokit és addig keverjük, amíg bele nem olvad. Elővesszük a kézi habverőt és addig habosítjuk a krémet, amíg ki nem hűl. Utána a krémet ráöntjük a tészta alapra, és az egészet hűtőben addig hagyjuk állni, amíg a krém meg nem szilárdul. 

Pozsonyi kifli nyírfacukorral

Pozsonyi kifli nyírfacukorral és édesítővel

Most, hogy végre van szabadidőm, bele tudok fogni macerásabb sütik elkészítésébe is, a pozsonyi kifli pedig minden karácsonykor nagy kedvenc (meg egyébként is, csak nem lehet sehol kapni). Az Ízmorzsák Elif módra blogon találtam egy szuper jó receptet a kiflihez, annyiban módosítottam, hogy a cukrot teljesen kihagytam belőle a két csomag vaníliás cukor kivételével, és xilittel és sacharinos édesítővel pótoltam. Elég mértékletesen bántam a nyírfacukorral, mert nagy mennyiségben hasmenést okozhat, ha valaki nincs hozzászokva, így az egész adagban csak 16 dkg volt. Szerintem még mehetett volna bele, így nem lett az a dögletesen édes süti, de talán valaki pont ezért fogja szeretni...:) Mivel mák nem volt itthon, csak diósat csináltam, de legközelebb tuti, hogy a fele mákos lesz.

Hozzávalók a tésztához:

• 40 dkg simaliszt átszitálva
• 16 dkg hideg vaj
• 6 dkg nyífacukor
• fél kávéskanál sütőpor
• fél kávéskanál szárított élesztő
• két nagy evőkanál tejföl
• 2 tojás sárgája
• 1 csipet só
• 2 evőkanál tej

Hozzávalók a töltelékhez:

• 50 dkg darált dió
• 10 dkg nyífacukor
• ízlés szerinti mennyiségű folyékony édesítő
• 1 citrom héja
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom héja
• rumaroma

A kenéshez:

• 2 tojás sárgája
• 1 fehérje

 A tésztához a lisztet összekeverjük a sütőporral és a nyírfacukorral. A tejbe belekeverjük az élesztőt. A vajat összedaraboljuk és a lisztben elmorzsoljuk, majd hozzáöntjük az élesztős tejet, a tojássárgáját, a sót és a tejfölt. Elkezdjük összegyúrni a tésztát. Az elején még szét fog esni, de a végén szépen megadja magát, és összeáll. Egy fél óráig pihentetjük a hűtőben, folpackba csomagolva. 

A töltelékhez a diót ledaráljuk, a tejet a nyírfacukorral, vaníliás cukorral és a citrom héjával elkezdjük melegíteni, majd amikor felforrt, hozzátesszük a diót és fakanállal kevergetve sűrű krémmé főzzük. Közben adagolhatjuk az édesítőt, meg a rumaromát ízlés szerint. Érdemes egy fokkal édesebbre csinálni, mert mikor kihűl, elég sokat veszít az édességéből. Hagyjuk kihűlni. 

A tésztát 24 egyenlő részre osztjuk, kis gombócokat csinálunk belőle, és kinyújtjuk. Nagy előnye ennek a tésztának, hogy baromi jól lehet nyújtani, egész vékonyra. A közepére teszünk egy csík tölteléket, és feltekerjük a kifliket. Megkenjük a sárgájával őket, majd hagyjuk, hogy megszáradjanak. Utána jöhet a fehérje, azt is hagyjuk megszáradni, majd 190 fokos sütőben addig sütjük, amíg szép barna nem lesz.