Teljes kiőrlésű piskóta joghurtkrémmel és barackkal

Sokáig gondolkoztam rajta, hogy vajon lehet e egyáltalán teljes kiőrlésű lisztből piskótát sütni, úgyhogy ma végre összeszedtem a bátorságomat és megpróbáltam. Az eredmény megdöbbentő; ugyanúgy viselkedik a piskóta ilyen lisztből, mint simából. Nem esik össze, nem lesz nehéz és az íze sem tér el annyira, hogy zavaró legyen, főleg ha valamilyen krém is van a sütiben. Itthoni források szerint a végeredmény "príma" :)

Hozzávalók kb. 12 kockához 

• 18 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, bio
• 6-7 hideg tojás mérettől függően, szétválasztva
• 10 dkg kristálycukor 

• 1 doboz (450 gr) natúr görög joghurt 
• 1 doboz(450 gr)  sima natúr joghurt 
• 10 gr zselatin, vagy egy csomag lapzselatin 
• 1 citrom héja és egy kevés leve
• édesítő ízlés szerint 
• egy késhegynyi őrölt fahéj
• egy kevés vanília kivonat vagy aroma
• egy doboz konzerv őszibarack, vagy bármilyen más gyümölcs

A hideg tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket a cukorral együtt kemény habbá verjük. A sárgákat összekeverjük és óvatosan a habhoz keverjük. A lisztet apránként a tojásos keverékhez szitáljuk, minden adagnál megkeverjük a tésztát, de óvatosan hogy ne essen össze. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe tesszük és 160 fokon sütjük kb. 25 percig, tűpróbával ellenőrizhető, hogy mikor van kész. Amikor kész, kivesszük és hűlni hagyjuk, majd hosszában kettévágjuk a piskótát, az alsó felét pedig visszatesszük a tepsibe, amit most folpackkal bélelünk ki.

A krémhez összekeverjük a kétféle joghurtot, belereszeljük a friss citromhéjat, hozzáadjuk a vaníliát és a fahéjat, majd az egészet jól összekeverjük. Citromlével és folyékony édesítőszerrel addig hangoljuk, amíg elég édes és savanyú nem lesz (ez az édesítő esetében egy bizonyos határig megy csak mert egy idő után mellékíze lesz, mint minden édesítőszernek sajnos, de úgysem fog annyi kelleni bele hogy feltűnő legyen). Amikor ez megvan, a zselatint kevés hideg vízben elkeverjük és egy kis lábosban felforraljuk, pár percig hagyjuk utána hűlni, egy kevés joghurtos krémet adunk hozzá és elkeverjük, majd az egészet kevergetés mellett beleöntjük a  joghurtos krémbe. Egy kicsit hagyjuk állni, addig a barackokat felvágjuk szeletekre és a piskóta aljára fektetjük őket (én le szoktam mosni a cukros levet a barackokról, ez esetben érdemes őket papírtörlővel megszárítani, hogy ne áztassa el a piskóta alját). Ráöntjük a joghurtos keveréket, a piskóta tetejét ráfektetjük és hűtőben 1-2 óra alatt megvárjuk amíg megköt a zselatin. Utána szeletelhető :) 

Fokhagymás pulykacomb kukoricás vöröslencse raguval

Jó rég nem írtam a blogba, nem is nagyon főztem mostanában új dolgokat, de ma végre eljutottam a piacra, és vettem egy gyönyörű pulyka felső combot, és mivel  ma végre nincs olyan nagyon meleg, gondoltam ideje elővenni a tartalmasabb hozzávalókat is. Mivel tegnap elfelejtettem beáztatni a lencsét, vöröslencséből dolgoztam, de egyáltalán nem baj, sőt még lehet, hogy jobb is így ez a recept. Mindenesetre nem egy macerás dolog, elég hamar meg is van, a pulykát viszont érdemes időben elkezdeni sütni, mert legalább 2 óra kell neki, hogy igazán puha legyen. Aki szereti a chilis babot, de valami könnyebbet szeretne főzni azonos ízvilággal, ezt a lencse receptet nagyon ajánlom.

Hozzávalók a pulykasülthöz 4 személyre

• 1 egész pulyka felső comb, csont nélkül 
• mustár ízlés szerint
• 2 gerezd fokhagyma 
• só

Hozzávalók a vöröslencse raguhoz 4 személyre

• egy nagy bögre vöröslencse
• 2 cső vagy egy egész konzerv morzsolt kukorica
• 1 szál sárgarépa
• 2 fej vöröshagyma 
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 db paradicsom 
• sűrített paradicsom, a nagyobbik konzerv
• só, frissen őrölt bors
• egy kávéskanál chilipor vagy cayenne bors
• 1 teáskanál római kömény, őrölt
• 3 babérlevél 
• víz

A pulykából kiszedjük a csontot, és bőrös felével lefelé letesszük. A fokhagymát megpucoljuk és felvágjuk gyufaszál méretű darabokra, majd ezeket egy spékelőtű segítségével benyomkodjuk a pulykacomb különböző részeibe. Ha nincs ilyen tű, csak vágjuk egy kis mélyedést a kés hegyével a húsba, és nyomjuk bele a fokhagyma darabokat. Az egészet jól megsózzuk és megkenjük a mustárral. Egy tűzálló tálba tesszük és lefedjük alufóliával, 190-200 fokos sütőben legalább két óráig sütjük. Néha öntsünk alá egy kis vizet, hogy ne égjen le az alja, illetve ebből a végén isteni szaft lesz. Én a végén kisebb darabokra vágtam és a szaftba forgattam, majd az utolsó 10 percben fedő nélkül pirítottam az egészet.

A raguhoz a hagymát apróra vágjuk és kevés olajon elkezdjük párolni, fedő alatt, mert nem pirítani akarjuk, hanem szép krémesre párolni. A paradicsomot vágjuk apró darabokra és kb. 15 perc után adjuk hozzá a hagymához, dobjuk hozzá a babérlevelet, jól keverjük el és fedjük le. Alacsony tűzön legyen, hogy ne kapja le az alját, de még így is gyakran kevergessük meg. Egészen szét kell főzni a paradicsomot, közben pedig apró kockákra vághatjuk a sárgarépát, illetve a fokhagymát minél apróbbra daraboljuk fel. Aki csöves kukoricát használ, főzze meg majd késsel vágja le a szemeket a csutkáról.

Amikor a paradicsom pépessé vált, egy kis vizet öntünk az egészhez és beledobjuk a répát. Nem kell teljesen megfőzni, csak kb. félig, mert még a többi hozzávalóval is főzzük majd egy ideig a ragut. Amikor ez megvan, jöhet a kukorica és a fűszerek meg a só, és engedjük fel kb. fél liter vízzel. Forraljuk fel újra, és jöhet bele a lencse. Lefedve főzzük de rendszeresen keverni kell mert a lencse hajlamos leragadni az aljára. Fel fogja szívni a víz nagy részét, utólag lehet pótolni annyival, amennyit jónak érzünk, főzelék állagúnak kell lennie, ezért nem fog kelleni sok víz mg hozzá. A végén belekeverjük a sűrített paradicsomot, ezt is ízlés szerint lehet adagolni, bár szerintem kell bele a savanykás íz, ezért nem érdemes spórolni vele. Sóval és még fűszerrel lehet hangolni rajta :) Érdemes állni hagyni egy fél órát, mielőtt megesszük.