A torta első lépése mindig a piskóta ugyebár, én ezt mindig házilag csinálom. Van egy tuti biztos piskóta receptem, ami mindig működik. Ha nagyon nagy tortát akarunk sütni, akkor 8 tojásból, de kettesével szépen lehet csökkenteni a tojások számát, attól függően, hogy mekkora tortát szeretnénk.
Hozzávalók:
- 8 hideg tojás szétválasztva
- 4 evőkanál kristálycukor
- 8 evőkanál simaliszt átszitálva
- 1 teáskanál vanília aroma
Fontos, hogy a tojás hideg legyen. Szétválasztjuk a fehérjét a sárgájától. A fehérjét elkezdjük felverni, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, amíg egy kifejezetten kemény és nagyon fehér habot kapunk. Én úgy szoktam tesztelni a keménységét, hogy ha a habverőt kiemelem a fehérjéből, és a fehérje megáll magában, akkor jó. Amikor ez megvan, a sárgákat simára keverem a vanília aromával és a keveréket a fehérjéhez adom. Itt már szigorúan csak kanállal dolgozunk, óvatosan elkezdjük összeforgatni a sárgákat a habbal, miközben adagonként hozzászitáljuk a lisztet. Ha jól csináltuk, akkor a fehérje nem fog összeesni, csak sűrűbb lesz, ahogy tésztává válik. Sütőpapírral kibélelt, kivajazott oldalú tortaformába simítjuk és 160 fokon tűpróbáig sütjük. Én légkeveréses sütőben szoktam, amit kb. félidőben mindig átkapcsolok alsó sütéses fokozatba, hogy szépen megemelkedjen a tészta, majd vissza légkeverésre. Amikor kész, hagyjuk hűlni, leszedjük róla a kapcsos formát és rácson pihentetjük.
Citromkrém:
- 800 gr görög joghurt
- 2 csomag express zselatin vagy ennek megfelelő zselatin lap
- egy citrom héja és másfél leve
- egy narancs héja és másfél leve
- 4 evőkanál porcukor
A citromos krémhez a joghurtot kézi habverővel simára keverjük a citrom és a narancslével, hozzáreszeljük a héját is, és hozzáadjuk a cukrot. Ha elég savanyú és elég édes is, akkor jöhet hozzá a zselatin por. Félretesszük, amíg a csokikrémet megcsináljuk.
Csoki mousse
- 20 dkg jó minőségű fekete csoki (70%-os)
- 4 dl habtejszín felverve
- fél narancs leve
A torta összeállítása
A tortaformát kibéleljük fóliával. A piskótát három lapra vágjuk és a legalsót visszatesszük a tortaformába. A joghurtos krémet ráöntjük az alsó lapra, és a középső piskótát a tetejére tesszük óvatosan. A középső lap tetjét megkenjük a csoki mousse-al és erre jön a legfelső lap. Egy éjszakát pihentetjük a hűtőben, hogy megkössön a zselatin. Másnap tetszés szerint díszíthetjük a tortát, én most citromos és csokis krémmel vontam be kívülről.
