Házi csirkeburger

Házi hamburgert csinálni baromi egyszerű, csak egyszer kell belefektetni egy kis időt és energiát, utána pedig hónapokig van mit előhúzni a mélyhűtőből, amikor egy jót akarunk enni. Most nem álltam neki saját zsemlét is sütni, de egyszer mindenképp ki akarom próbálni azt is, mert biztos finomabb, mint a boltban kapható édeskés ízű. Megpróbálom leírni az arányokat is nagyjából, de tulajdonképpen attól függően, hogy mekkora adagot akarunk csinálni, a lényeg az, hogy mellet és combot is tegyünk bele, és megfelelő mennyiségű fűszer kerüljön bele, a többit úgyis kóstolás után tudjuk még igazítani.

Hozzávalók

• 1 kg csirkemell 
• 1.5 kg filézett felső comb
• egy 15-20 dekás darab füstölt szalonna
• fokhagyma granulátum ízlés szerint
• só vagy sültcsirke fűszersó ízlés szerint 
• hagyma (nem feltétlenül szükséges)

A csirkehúst a szalonnával és a fűszerekkel együtt kétszer átdaráljuk és alaposan összekeverjük, hagyjuk pihenni és pogácsákat formázva kevés olajon megsütjük, amíg mindkét oldal szépen megpirul, nem szabad kiszárítani őket.  Érdemes hidegen megkóstolni, ha nem elég sós vagy ízletes, bármelyik alapanyagból lehet még a nyers keverékhez adni. A mélyhűtőben érdemes tálcán megfagyasztani a pogácsára formázott húst, majd utána jól záródó dobozban vagy zacskóban tárolni őket, pár hónapig tökéletesen megőrzik az ízüket és a minőségüket. 

Sörben sült parázskrumpli és pangasius

Van egy régi szalonnás hal receptünk, amit a múltkor továbbfejlesztettünk sörös-szalonnás halra. Na most ezt egyszerűsítettem le egy egytálételre. Nem is macerás, csak a halat kell kivenni előző nap a mélyhűtőből. A régi recept szerint a hal szeletben van és a tetejére kerül a bacon, ebben az új verzióban a halat kis darabokra vágtam, és a bacon is darálva került a krumpli mellé. Azt kell mondjam a végeredmény jó lett! :)

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg parázsburgonya
• 2 nagy szelet pangasius filé
• 10 levél rozmaring
• 2 fej hagyma
• 10 dkg bacon szalonna 
• 2,5 dl világos sör
• só, bors

A burgonyákat elnegyedeljük és egy kiolajozott edénybe tesszük. Megsózzuk és megborsozzuk őket. A hagymákat és a bacont egy robotgépben ledaráljuk és összekeverjük a krumplival. A rozmaringot apró darabokra vágjuk és megszórjuk vele hagymás krumplit. Az egészet lefedjük és 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a krumpli meg nem puhul. Amikor ez megvan, a kockára vágott halat a tetejére dobjuk és megöntözzük a sörrel. Az egészet újra lefedjük és 15 percre visszatesszük. Utána levesszük a fedőt és addig sütjük, amíg a sör nagy része elpárolog és a krumpli teteje megpirul. 

Tonhalas-zöldborsós rakott tészta

Mostanában folyamatosan konyhai balesetek érnek, úgyhogy fájdalomdíjul kaptam egy két darabból álló casserole szettet, a nagyobbik pont két embernek elég, a kisebbik pedig egy adagos. Másnap egyből kipróbáltam egy kis rakott tonhalas tésztával :)

Hozzávalók

• egy fél csomag penne tészta
• 1 doboz hámozott paradicsom 
• 3 csepp édesítő
• 1 fej hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tonhal konzerv (sós lében)
• zöldborsó ízlés szerint 
• reszelt sajt
• só, bors 

A tésztát lobogó sós vízben megfőzzük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és feltesszük egy serpenyőben pirulni. A konzerv paradicsomot apróra összevágjuk és a hagymához adjuk. Adunk hozzá sót, borsot és egy kis vizet és a három csepp édesítőt. Beleöntjük a borsót is, és az egészet lefedjük. Addig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul, majd levesszük a fedőt és egy kicsit forraljuk a szószt, hogy sűrűbb legyen. Amikor ez megvan, a tészta egyharmadát beletesszük a tűzálló edényünkbe. Erre jöhet a tonhal egyharmada, és a szósz szintén egyharamada. Ezt megismételjük még kétszer, amíg minden elfogy, majd a tészta tetejét megszórjuk sajttal. A sütőben 200 fokon addig sütjük, amíg a sajt aranybarna nem lesz. Nyári melegben még hidegen is nagyon jó!

Lepények hagymaimádóknak

Ahogy van négysajtos pizza, úgy van háromhagymás hagymalepény is, merthogy ehhez a lepényhez kell vörös-, lila- és póréhagyma is. Ezúttal megint a kevés tészta, sok töltelék elvet követtem. A tészta a kicsit lejjebb olvasható almáspite tésztája, sós változatban persze. A legjobb ezekben a kis lepényekben, hogy rengeteg hagyma van bennük, ez egy igazi hagymaimádó számára maga a mennyország, én pedig büszkén vállalom ezt...:) 

Hozzávalók kb. 10 db lepényhez  

A tésztához 

• 10 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 15 dkg simaliszt 
• 2 teáskanál só 
• 1 teáskanál sütőpor
• 5-10 dkg vaj
• orgeano ízlés szerint
• hideg víz 

A töltelékhez

• 3 fej lilahagyma
• 2 fej vöröshagyma
• fél szál póréhagyma
• só, bors
• 4 evőkanál tejföl
• 2 tojás 
• füstölt sajt reszelve 

A tésztához kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sütőport és az oreganot, beledobáljuk a vajdarabokat, és elmorzsoljuk a lisztet vele. Amikor kész a morzsa, hozzáöntjük a vizet és összegyúrjuk a tésztát. A hűtőben pihentetjük, amíg a tölteléket megcsináljuk. 

A lilahagymát, a vöröshagymét és a pórét  meghámozzuk, félbevágjuk és felszeleteljük, vaj és olaj keverékén fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. Sózzuk és borsozzuk is meg. Amikor kész, hagyjuk hűlni kicsit. Hozzákeverhetjük a tejfölt és a felvert tojásokat. 

A tésztát vékonyra nyújtjuk, valamilyen kör alakú forma segítségével szabályos köröket vágunk belőle, a széleiket pedig összecsípjük, hogy batyu formát vegyenek fel. Természetesen sütés közben az enyémek kilapultak, és nem sok maradt meg a batyu alakból, ezért talán érdemes kisebb formákba rakni őket. A hagymás tejfölös keveréket beletöltögetjük a batyukba, a tetejükre reszeljük a füstölt sajtot, és mehet a sütőbe, 200 fokon kb. 15-20 perc alatt megsütjük őket, amíg a teteje aranybarna nem lesz. 

Hidegen és melegen is isteniek!

Balzsamecetes cékla hideg csirkesalátával

Ha kizárólag szín alapján kéne választanom kedvenc zöldséget, biztosan a cékla lenne az, az eszméletlen lilaságával. Emellett baromi egészséges, és rengeteg módon felhasználható, így egyéb szempontból is esélyes lehetne a kedvenc címre.

A cékla 

• 4-5 darab közepes méretű cékla
• só és bors
• egy marék kakukkfű (ebből 2 szál a csirkéhez kell)
• sötét balzsamecet
• víz 

 A céklákat meghámozzuk (ajánlatos gumikesztyűben, nehezen jön le a kézről a cékla színe), és cikkekre vágjuk, nagyjából ugyanakkora darabokra. Egy tepsibe rakjuk őket, megsózzuk és megborsozzuk, rácsipegetjük a kakukkfű leveleit,egy kis vizet öntünk alá, és lefedjük. 200 fokos sütőben legalább egy óra alatt megpuhul. Amikor kész, levesszük a fóliát, amivel lefedtük és hagyjuk a vizet elforrni. Ezután kivesszük a sütőből, és rálocsoljuk a balzsamecetet, jól összekeverjük és visszarakjuk a sütőbe. Kb. 15-20 perc még, mire ragacsosra sül, közben 2-3 alkalommal jól keverjük át. Amikor kész, nem lesz alatta már víz, sötét és ragacsos lesz a balzsamecettől. 

A csirkesaláta 

• egy fél csirkemell filé 
• 1 fej lilahagyma
• 1 csomag mini mozzarella 
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál tejföl 
• 1 nagy paradicsom 
• 2 szál kakukkfű
• só, bors

A lilahagymát megpucoljuk, félbevágjuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben pici olívaolajon elkezdjük párolni, közben megsózzuk és megborsozzuk, és hozzácsipkedjük a két szál kakukkfű leveleit. Amíg puhul a csirkemellet kis kockákra vágjuk. A hagyma ez alatt készre párolódik, ezt áttesszük egy tálba, és kihűtjük (én általában a tetőtéri ablakba szoktam a hűlni vágyó összetevőket kirakni, eddig még semmi sem esett ki a tetőre, de lekopogom). A serpenyőbe egy pici olajat rakunk és rádobjuk a csirke kockákat. . Megsózzuk és borsozzuk, lefedjük 10 percre, utána hagyjuk pirulni őket kicsit. A két gerezd fokhagymát apróra vágjuk, a végén hozzáadjuk a csirkéhez és együtt pirítjuk őket. Majd ez is mehet hűlni. Közben a hagymára rádobáljuk a mozzarella golyókat, a paradicsom magok nélküli húsát feldarabolva, és a hideg csirkét. A két evőkanál tejfölt egy kis borssal és sóval elkeverjük és hozzáadjuk a többihez, jól elkeverjük, és hagyjuk állni, amíg a cékla kész nem lesz, össze kell érjenek az ízei. 

Kakukkfüves párolt sütőtök

 

A mennyiségek aszerint variálhatóak, hogy mekkora adagot akarunk csinálni, illetve hogy melyikből szeretnénk többet bele rakni :) A sütőtök kicserélhető rendes, vagy édesburgonyára, azzal is nagyon finom.

Hozzávalók

• sütőtök / pumpkin
• hagyma / onions
• kolbász / sausage
• paradicsom / tomatoes
• fokhagyma / garlic
• kakukkfű / thyme
• só, bors / salt, pepper

Az összekockázott sütőtököt, a felkarikázott kolbászt, a felcikkezett hagymát és a darabokra vágott paradicsomot a fokhagymával együtt egy alufólia batyuba tesszük. Az egészet megsózzuk és megborsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és egy pici olívaolajat, és az egészet jól összeforgatjuk. Bezártjuk a batyut, és 200 fokon fél óra alatt puhára pároljuk az egészet.

Padlizsánkrémmel töltött gomba

Hozzávalók 2 nagy adaghoz

A gombához

• 8-10 gomba 
• 1 padlizsán
• 1 gerezd fokhagyma 
• kis citromlé 
• 2 ek. tejszín 
• sajt a tetejére ízlés szerint 

A körethez

• 2 dl rizs 
• 4 dl víz
• a gombák tönkjei 
• egy csomag angol szalonna, vagy bármilyen hús
• 2 szál újhagyma 

A krémhez a padlizsánt, vagy simán gáz felett, vagy egy száraz serpenyőben elkezdtem megsütni, héjával együtt, mint amikor nyáron a grillen sütjük. Egész feketére kell sütni, gyakorlatilag meg kell égetni, ami nem gond, mert a héját úgyis leszedjük később, belül pedig így lesz puha. Amikor megpuhult minden oldalról, egy tálba tesszük és lefedjük, hogy a gőzben felpuhuljon a héja, amit aztán nagyon könnyen le lehet húzni. Ezután a padlizsán húsát, ami már így is krémes, kicsit összevagdaljuk, és egy serpenyőben hozzáadjuk az egy gerezd összezúzott fokhagymát, a tejszínt, egy kevés citromlevet, és sózzuk. A gombák tönkjét kiszedjük, és félretesszük. A gombafejeket kicsit megsózzuk, és beletöltjük a padlizsánkrémet, és ha akarunk, rakhatunk egy kis sajtot is a tetejére. 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sül.

A gombák tönkjét felhasználhatjuk a körethez. Én külön megfőztem a rizst, és a serpenyőben összepirított újhagymát, gombát és angol szalonnát hozzákevertem. Könnyű, de laktató ebéd lett belőle :)

Fehérborban párolt csirke

Hozzávalók 

• 6 csirke felsőcomb 
• 1 póréhagyma
• 1 csomag mozzarella 
• 1 deci fehérbor 
• olaj, só, bors

A combokról leszedjük a bőrt, és megsózzuk, megborsozzuk őket. Egy tűzálló tálban pár perc alatt megpirítjuk a külsejüket, majd hozzáöntjük az egy deci bort, lefedjük és 200 fokos sütőben készre pároljuk. Eközben a pórét felkarikázzuk, és egy serpenyőben fedő alatt megpuhítjuk. Sózzuk és borsozzuk is, ízlés szerint. Amikor a csirke készre párolódott (ha a csont melletti részek is már jók, akkor van kész), a tetejére halmozzuk a hagymát és a felkarikázott mozzarellát, és addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul.

Mustáros rozmaringos csirkecomb

Szintén ezer változatban elkészíthető, ez most az egyik.

Hozzávalók 4 emberre

• 8 csirkecomb 
• 2 fej hagyma
• fokhagyma
• só, bors 
• mustár 
• rozmaring 
• kakukkfű 
• fokhagyma és vöröshagyma krém 

A fokhagymát fokhagymanyomóval szétnyomjuk és a csirke bőre alá benyomkodjuk. Mindkét oldalát megsózzuk. A rozmaring ágat a csont mellett belenyomjuk a csirkecombba. A kakukkfű leveleit leszedjük az ágról és rászórjuk a csirkére. A combok mindkét oldalát megkenjük egy kis fokhagyma és vöröshagyma krémmel, és végül a mustárral. Egész borsot dobálhatunk rá, és mellé a 2 fej hagymát kisebb darabokra vágva. Esetleg egy két paradicsomot is mellé lehet rakni. Alufóliával lefedve minimum egy óra kell mire megpuhul 200 fokon, utána leszedjük a tetejéről a fóliát és megpirítjuk a sütőben pirosra. Ha a csirke előző nap már be van pácolva a krémekkel, sokkal jobb íze lesz.

Magyarosított kínai, amit mi szukijakinak hívunk

A húst ki is lehet hagyni belőle, vagy a csirkét pulykával helyettesíteni. A mennyiségeket ott adom meg ahol fontos, amúgy minden az ízléstől függ, bármiből lehet bele többet vagy kevesebbet tenni. / 

Hozzávalók kb 4 emberre (vagy 3 és marad másnapra is;)

• 1 nagyobb csirkemellfilé fele
• zöldborsó (mélyhűtött is tökéletes) 
• 1 nagyobb sárgarépa
• 2 csomag mungóbab csíra (Tesco féle helyeken is lehet kapni ) 
• póréhagyma, ha az nincs, akkor lilahagyma 
• 3-4 tojás felverve 
• pár szelet szeletelt bacon
• kb. fél kiló csiperkegomba
• üvegtészta / rizs 
• sok sok fokhagyma (kb egy kisebb fej)
• egy nagyobb darab friss gyömbér 
• szójaszósz, többféle ha van 
• egy kevés kristálycukor 
• olaj, só, bors 

Elég szöszmötőlős munka, de megéri a végeredmény. Érdemes mindent összevágni előre, és utána már csak a sütögetéssel kell foglalkozni, sokkal gyorsabb így. Mi a répát gyalulni szoktuk, gyufaszál méretűre, a hagymát félbe és utána csak karikára, a csirkemellet csíkokra, a gombát a méretétől függően nem túl kicsire vágjuk. A bacont is vékonyan fel lehet szeletelni keresztben, minél kisebb annál jobb (szerintem). A tojásokat felütjük, és felverjük mint a rántottához, mehet bele egy kis szójaszósz. A gyömbért és a fokhagymát egész apróra kell vágni, két részletben fog majd kelleni. A csírával nem kell semmit csinálni, a borsó is mehet majd egyből mélyhűtve.

A Főzés

Vegyünk egy serpenyőt, a kicsit mélyebb magasabb falú a legjobb, és a legnagyobb lángra rakjuk ami van. Kelleni fog még egy másik tál is, amiből majd tálalni fogunk, ebbe rakjuk folyamatosan az elkészülő részeket. Először jön a bacon, nem feltétlenül kell alá olaj, a saját zsírja úgyis kisül belőle.

Megpirítjuk, aztán a tálba kiszedjük, a zsírja pedig marad a serpenyőben, abba fog jönni a hagyma. Furcsán hangzik de egy nagyon kevés kristálycukrot rakunk a hagymára. Nem lesz tőle édes, de nagyon finom ízt ad neki, ahogy a hagyma karamellizálódik a forró serpenyőben (picit később megsózhatjuk). Nem kell agyonpárolni, csak amíg puha lesz. Hozzárakjuk ezt is a bacon-hoz. Egy kis olajat rakunk a serpenyőbe, és jöhet a sárgarépa. Erre is egy kevés cukor jön, és nem pároljuk túl, akkor jó amikor még kicsit ropogós. Ez is megy a többiekhez, és következik a zöldborsó, amikor szétnyomható a fakanálon akkor jó, ez zsenge borsónál egy pár perc. 

A következő a gomba, amit megsózunk és frissen őrölt bors is mehet rá. Nem kell megvárni amíg minden víz elfő alóla, ez is akkor jó amikor harapható még. Utána jöhet a csirke, amit megsózunk és rakunk rá szójaszószt. Amint engedett egy kis vizet, hozzádobjuk a fokhagyma és a gyömbér felét, és úgy pároljuk tovább, amíg át nem fehéredik a csirke teljesen. A babcsírának nagyon kevés idő kell, egy két perc alatt kicsit üveges lesz a színe, akkor tökéletes. Utolsónak jöhet a tojás, ugyanúgy mint ahogy a rántottánál csinálnánk, csak itt kisebb darabokra kell marcangolni miután megsült. Ha minden megvan, a serpenyő még egyszer kell, a maradék gyömbért és fokhagymát együtt egy kis olajon pirítjuk egy ideig, nem sokáig mert mindkettő megkeseredik ha megég. (már csak ezért az illatért is megéri az egészet megfőzni). Ha ez is kész akkor már csak annyi a történet, hogy az üvegtésztát megfőzzük, ami kb. 2 percet vesz igénybe.

A tésztát is belerakjuk az edénybe és alaposan összekeverjük az egészet. Még pont elég meleg ahhoz hogy azonnal tálalható legyen :) Szójaszósz vagy chili szósz még ezek után is mehet rá, ami miatt sózni nem is nagyon kell. Teflonserpenyőben minimális olajjal lehet az egészet végigcsinálni.