A világ legfinomabb spagettije

Vannak olyan kaják, amikből akármennyit meg tudnék enni, na ez az egyik. Nem kell hozzá semmilyen bonyolult alapanyag, sőt még a receptet sem kell nagyon betartani, akármelyiket hagyjuk ki belőle, finom lesz a tészta. De persze akkor a legjobb, ha mindenből jó sokat teszünk bele... :) Mennyiségeket nem adok meg pont emiatt, mindenki döntse el, miből mennyit szeretne beletenni.

Hozzávalók

• füstölt, szeletelt bacon 
• kakukkfű (amennyit nem szégyell az ember beletenni) 
• rozmaring (szintén)
• fokhagyma
• aszalt paradicsom
• só, bors 
• gomba
• teljes kiőrlésű spagetti 

A spagettihez feltesszük a vizet forrni egy kis sóval és olajjal, amikor forr akkor beletesszük a tésztát és készre főzzük. A bacont vékony csíkokra vágjuk és kevés olajon ropogósra pirítjuk. Utána mehet hozzá az apróra vágott gomba, csak addig kell főzni, amíg megpuhul, nem kell minden vizet elfőzni alóla. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, rozmaringot és a kakukkfű leveleit, illetve a szintén apróra vágott aszalt paradicsomot. Összepirítjuk őket, majd a leszűrt tésztát belekeverjük a baconos-fűszeres keverékünkbe. Alaposan összekeverjük, és egy kis parmezánt reszelünk a tetejére. Ennyi... :) 

Rozmaringos fokhagymás lepénykenyér

 

 Az ötlet tulajdonképpen nem saját, Jamie otthoni sorozatában kemencében sütött egy hasonló kenyeret, onnan jutott eszembe, hogy meg lehetne ez csinálni sütőben is többféle zöldfűszerrel és nem teljesen fehér lisztből. Biztos, hogy teljesen más stílus, mint amit ő csinált, de nagyon finom lett. Nem is túl bonyolult, hamar össze lehet dobni és akár még magában is nagyon finom.

Hozzávalók egy nagy tepsihez

• összesen 75 dkg liszt, ízlés függő hogy milyen arányban van benne simaliszt és teljes kiőrlésű 
• 420 ml meleg víz
• két csomag szárított élesztő
• 3 teáskanál só
• 1 evőkanál cukor 
•  egy nagy csokor snidling
• pár szál kakukkfű
• 5-6 szál friss rozmaring
• 4-5 gerezd fokhagyma durvára darabolva 
• olívaolaj 

 A tésztához a lisztet kimérjük, és összekeverjük az élesztővel, a sóval és a cukorral. Én kenyérsütő gépben dagasztottam, először a lisztet öntöttem bele, majd jöhet a víz, az apróra vágott zöldfűszerek és az egészet rugalmas állagú tésztává gyúrjuk. Kézzel először egy mélyedést kell a lisztbe csinálni majd abba önteni a vizet és onnan elkezdeni gyúrni a tésztát. Amikor kész a tészta, meleg helyen kelesztjük, amíg duplájára nem nő. Utána átgyúrjuk és a tepsi méretére nyújtjuk, amit előtte sütőpapírral kibélelünk. A tésztát áttesszük a tepsibe,  a tetejét megöntözzük olívaolajjal, rácsipegetjük a rozmaring leveleket és a fokhagymát is rászórjuk. Ezután az ujjunkkal mélyedéseket nyomunk a tésztába, illetve a tészta egész felületén szétoszlatjuk az olajat. 200 fokos sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz a teteje. 

Fokhagymás pulykacomb kukoricás vöröslencse raguval

Jó rég nem írtam a blogba, nem is nagyon főztem mostanában új dolgokat, de ma végre eljutottam a piacra, és vettem egy gyönyörű pulyka felső combot, és mivel  ma végre nincs olyan nagyon meleg, gondoltam ideje elővenni a tartalmasabb hozzávalókat is. Mivel tegnap elfelejtettem beáztatni a lencsét, vöröslencséből dolgoztam, de egyáltalán nem baj, sőt még lehet, hogy jobb is így ez a recept. Mindenesetre nem egy macerás dolog, elég hamar meg is van, a pulykát viszont érdemes időben elkezdeni sütni, mert legalább 2 óra kell neki, hogy igazán puha legyen. Aki szereti a chilis babot, de valami könnyebbet szeretne főzni azonos ízvilággal, ezt a lencse receptet nagyon ajánlom.

Hozzávalók a pulykasülthöz 4 személyre

• 1 egész pulyka felső comb, csont nélkül 
• mustár ízlés szerint
• 2 gerezd fokhagyma 
• só

Hozzávalók a vöröslencse raguhoz 4 személyre

• egy nagy bögre vöröslencse
• 2 cső vagy egy egész konzerv morzsolt kukorica
• 1 szál sárgarépa
• 2 fej vöröshagyma 
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 db paradicsom 
• sűrített paradicsom, a nagyobbik konzerv
• só, frissen őrölt bors
• egy kávéskanál chilipor vagy cayenne bors
• 1 teáskanál római kömény, őrölt
• 3 babérlevél 
• víz

A pulykából kiszedjük a csontot, és bőrös felével lefelé letesszük. A fokhagymát megpucoljuk és felvágjuk gyufaszál méretű darabokra, majd ezeket egy spékelőtű segítségével benyomkodjuk a pulykacomb különböző részeibe. Ha nincs ilyen tű, csak vágjuk egy kis mélyedést a kés hegyével a húsba, és nyomjuk bele a fokhagyma darabokat. Az egészet jól megsózzuk és megkenjük a mustárral. Egy tűzálló tálba tesszük és lefedjük alufóliával, 190-200 fokos sütőben legalább két óráig sütjük. Néha öntsünk alá egy kis vizet, hogy ne égjen le az alja, illetve ebből a végén isteni szaft lesz. Én a végén kisebb darabokra vágtam és a szaftba forgattam, majd az utolsó 10 percben fedő nélkül pirítottam az egészet.

A raguhoz a hagymát apróra vágjuk és kevés olajon elkezdjük párolni, fedő alatt, mert nem pirítani akarjuk, hanem szép krémesre párolni. A paradicsomot vágjuk apró darabokra és kb. 15 perc után adjuk hozzá a hagymához, dobjuk hozzá a babérlevelet, jól keverjük el és fedjük le. Alacsony tűzön legyen, hogy ne kapja le az alját, de még így is gyakran kevergessük meg. Egészen szét kell főzni a paradicsomot, közben pedig apró kockákra vághatjuk a sárgarépát, illetve a fokhagymát minél apróbbra daraboljuk fel. Aki csöves kukoricát használ, főzze meg majd késsel vágja le a szemeket a csutkáról.

Amikor a paradicsom pépessé vált, egy kis vizet öntünk az egészhez és beledobjuk a répát. Nem kell teljesen megfőzni, csak kb. félig, mert még a többi hozzávalóval is főzzük majd egy ideig a ragut. Amikor ez megvan, jöhet a kukorica és a fűszerek meg a só, és engedjük fel kb. fél liter vízzel. Forraljuk fel újra, és jöhet bele a lencse. Lefedve főzzük de rendszeresen keverni kell mert a lencse hajlamos leragadni az aljára. Fel fogja szívni a víz nagy részét, utólag lehet pótolni annyival, amennyit jónak érzünk, főzelék állagúnak kell lennie, ezért nem fog kelleni sok víz mg hozzá. A végén belekeverjük a sűrített paradicsomot, ezt is ízlés szerint lehet adagolni, bár szerintem kell bele a savanykás íz, ezért nem érdemes spórolni vele. Sóval és még fűszerrel lehet hangolni rajta :) Érdemes állni hagyni egy fél órát, mielőtt megesszük.

Tonhalas-zöldborsós rakott tészta

Mostanában folyamatosan konyhai balesetek érnek, úgyhogy fájdalomdíjul kaptam egy két darabból álló casserole szettet, a nagyobbik pont két embernek elég, a kisebbik pedig egy adagos. Másnap egyből kipróbáltam egy kis rakott tonhalas tésztával :)

Hozzávalók

• egy fél csomag penne tészta
• 1 doboz hámozott paradicsom 
• 3 csepp édesítő
• 1 fej hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tonhal konzerv (sós lében)
• zöldborsó ízlés szerint 
• reszelt sajt
• só, bors 

A tésztát lobogó sós vízben megfőzzük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és feltesszük egy serpenyőben pirulni. A konzerv paradicsomot apróra összevágjuk és a hagymához adjuk. Adunk hozzá sót, borsot és egy kis vizet és a három csepp édesítőt. Beleöntjük a borsót is, és az egészet lefedjük. Addig főzzük, amíg a borsó meg nem puhul, majd levesszük a fedőt és egy kicsit forraljuk a szószt, hogy sűrűbb legyen. Amikor ez megvan, a tészta egyharmadát beletesszük a tűzálló edényünkbe. Erre jöhet a tonhal egyharmada, és a szósz szintén egyharamada. Ezt megismételjük még kétszer, amíg minden elfogy, majd a tészta tetejét megszórjuk sajttal. A sütőben 200 fokon addig sütjük, amíg a sajt aranybarna nem lesz. Nyári melegben még hidegen is nagyon jó!

Dióval töltött cukkini és pirított hagymás kuszkusz

Dióval töltött cukkini és pirított hagymás kuszkusz / Courgettes with walnut and cream stuffing and couscous with golden onions

Két heti hús és állati eredetű termékektől való mentességre kárhoztattam, ezért mostanában folyton zöldséges kajákat főzök. Tegnap előtt tökös chilis babot csináltam, bolti chili con carne alapból, és meg kell mondjam, akármennyire is borzasztóan hangzik, baromi finom volt. Legközelebb ha ilyet főzök felrakom, már csak polgárpukkasztásképp is :)) Ez a mai kaja is jól sikerült, a cukkini nagyon jó barátja a diónak, a kuszkusz meg akármit csinálsz vele, finom lesz. Kicsit megszegtem a tilalmat, mert van egy jó három evőkanál tejföl ebben a receptben, de a szükség nagy úr, ha csak ezek vannak itthon a hűtőben.

I am condemned not to eat meat and any kind of animal derived products for two weeks so I'm constantly cooking vegetable dishes. The day before yesterday I made chili with squash and beans with a sotre-bought chili con carne spice mix and I have to admit, it might sound weird but it was absolutely yummy. Next time I cook it I will put the recipe in here, just to shock you people :) 

This dish I made today is a good one too, the walnut is a very dear friend of the courgettes and the couscous is always delicious, no matter what you do with it. I did however violate the prohibition because this dish contains at least three tablespoons of sour cream but  a must is a must, if it's the only thing you have in your fridge.

Hozzávalók / Ingredients  

4 cukkini / 4 courgettes

2 nagy marék dió / 2 big handfuls of walnut

3 evőkanál tejföl / 3 tbl spoons of sour cream

1 evőkanál keményítő / 1 tbl spoon of starch

2 gerezd fokhagyma / 2 cloves of garlic

só, frissen őrölt bors / salt, freshly ground pepper

A cukkiniket megmossuk és hosszában elvágjuk. A belsejét kivájjuk, és a kivájt részt egész apróra összedaraboljuk. A cukkini belsejét kevés olajon elkezdjük párolni, és közben sózunk. A diót késsel apróra vágjuk. A fokhagyma gerezdeket a cukkinire nyomjuk fokhagymanyomóval, és egy ideig együtt pároljuk a ketőtt. Majd jöhet a dió, amivel kb. 5 percig pirítjuk a keveréket. Levesszük a tűzről. A tejföllel elkeverjük a keményítőt és hozzákeverjük a diós keverékhez. A félbevágott cukkinikat egy tepsibe tesszük és megsózzuk őket. A mélyedésekbe töltjük a diós keveréket és 190 fokon addig sütjük, amíg a teteje megpirul, a cukkinik pedig megpuhulnak. Egy kis vizet tanácsos aláönteni. 

Wash the courgettes and cut them in halves alongside. Hollow them out and chop the inside parts fine. Start cooking it in a bit of oil, while you add a little salt. The walnuts also need to be chopped fine. For the garlic use the garlic press and press them onto the courgettes, cook them together for a few minutes. Then you can add the walnut, and let it cook for another 5 minutes. Take it off the heat. Stir the starch into the sour cream and add it to the walnut mixture and give it a good stir. Place the courgettes halves onto an oven pan and sprinkle some salt on them. Fill the hollow parts with the stuffing and cook them in the oven at 190 deg Celsius until the top gets golden and the courgettes are soft. It's safer if you pour a little water into the pan. 

Kuszkusz 2 személyre / Couscous for 2

1.5 dl kuszkusz / 1.5 dl of couscous

3 dl forró víz / 3 dl of boiling water

só / salt

2 fej hagyma / 2 onions

A hagymát apróra vágjuk és olajon aranybarnára pirírjuk. A kuszkuszt felöntjük a kétszeres mennyiségű forróvízzel, lefedjük és 20 percig hagyjuk állni. A végén összekeverjük. Én egy kis kerti kakukkfüvet is csipkedtem bele.

Chop the onions fine and cook them in a bit of oil until it becomes golden. Pour the water onto the couscous and cover it, let it rest for 20 minutes. When it's done stir the onions in the couscous. I also put some fresh thyme leaves in it.

Mungóbab csírás csirkeragu kölessel

A mungóbab csírát eddig mindig csak ilyen házilag készített álkínai kajákhoz használtam, ami egy hülyeség, mert egyébként csomó minden máshoz is jól megy, így lett belőle ez a szójaszószos csirkeragu a múlt héten.

Hozzávalók 

• 1 egész csirkemell filé 
• 1 csomag mungóbab csíra 
• 3 evőkanál tejföl 
• 1 evőkanál Worchestershire szósz
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors

A csirkemellet felkockázzuk viszonylag kicsire, és egy kevés olajon elkezdjük pirítani. Le is fedhetjük, hogy gyorsabban megpuhuljon. A lényeg az, hogy ne szárítsuk ki. Hozzáadjuk a csírát is,  mert annak sem kell sok idő, így egyszerre fognak megpuhulni. Megsózzuk, és borsozzuk. Közben az egy gerezd fokhagymát felaprítjuk kicsire. Amikor a babcsíra már kezd üvegesedni, ez pár perc alatt bekövetkezik, akkor hozzáadjuk az egy evőkanál Worchestershire, és a két evőkanál szójaszószt. Összeforgatjuk az egészet, egy kicsit pároljuk, majd hozzákeverjük a tejfölt. A legvégén hosszáadjuk a fokhagymát. Megvárjuk, amíg eggyet rottyan, és levesszük a tűzről.

A köles ugyanúgy fő gyakorlatilag, mint a rizs. Kétszeres mennyiségű vízben tesszük fel főni, előtte lehet egy kis hagymát pirítani vele, hogy jobb íze legyen. Kicsit meg is sózzuk, amikor a víz már benne van. 10 perc alatt megfő, én szoktam hagyni egy kicsit letakarva, hogy még a gőz is puhítsa.

Chilis limeos csirke sütőtökkel

Gyors és egyszerű elkészíteni, viszont különleges és laktató. A sütőtök édességét ellensúlyozza a lime savanyúsága, a fokhagyma és a gyömbér pedig alapból hihetetlenül jó párosítás.

Hozzávalók a csirkéhez

• csirkemell
• gyömbér
• 1 lime leve 
• só, bors
• chili por 

Hozzávalók a sütőtökhöz 

• egy fél sütőtök 
• gyömbér
• fokhagyma
• só, bors 
• alufólia a batyuhoz

A sütőtököt kettévágjuk, és a magját kikaparjuk. Meghámozzuk, és azonos nagyságú darabokra vágjuk. A fokhagyma és a gyömbér mennyisége attól függ, ki mennyire akarja erősre ízesíteni, felvágjuk mindkettőt apró darabokra és a tökre szórjuk. Sózzuk, borsozzuk és alufólia batyuban 200 fokon kb 45 perc alatt megpároljuk a sütőben.

A csirkét közben feldaraboljuk, egy kis olajra dobjuk és elkezdjük sütni. Megsózzuk, borsozzuk és amikor már kifehéredett, hozzáadjuk a chiliport. Rögtön utána jöhet a lime leve is, és fedő alatt 5-10 perc alatt megpároljuk, a fedőt utána levesszük és egy kicsit elforraljuk a vizet alóla. Ezzel készen is van a csirke, már csak a sütőtökre kell várni, és ehetünk is.

Mustáros rozmaringos csirkecomb

Szintén ezer változatban elkészíthető, ez most az egyik.

Hozzávalók 4 emberre

• 8 csirkecomb 
• 2 fej hagyma
• fokhagyma
• só, bors 
• mustár 
• rozmaring 
• kakukkfű 
• fokhagyma és vöröshagyma krém 

A fokhagymát fokhagymanyomóval szétnyomjuk és a csirke bőre alá benyomkodjuk. Mindkét oldalát megsózzuk. A rozmaring ágat a csont mellett belenyomjuk a csirkecombba. A kakukkfű leveleit leszedjük az ágról és rászórjuk a csirkére. A combok mindkét oldalát megkenjük egy kis fokhagyma és vöröshagyma krémmel, és végül a mustárral. Egész borsot dobálhatunk rá, és mellé a 2 fej hagymát kisebb darabokra vágva. Esetleg egy két paradicsomot is mellé lehet rakni. Alufóliával lefedve minimum egy óra kell mire megpuhul 200 fokon, utána leszedjük a tetejéről a fóliát és megpirítjuk a sütőben pirosra. Ha a csirke előző nap már be van pácolva a krémekkel, sokkal jobb íze lesz.

Magyarosított kínai, amit mi szukijakinak hívunk

A húst ki is lehet hagyni belőle, vagy a csirkét pulykával helyettesíteni. A mennyiségeket ott adom meg ahol fontos, amúgy minden az ízléstől függ, bármiből lehet bele többet vagy kevesebbet tenni. / 

Hozzávalók kb 4 emberre (vagy 3 és marad másnapra is;)

• 1 nagyobb csirkemellfilé fele
• zöldborsó (mélyhűtött is tökéletes) 
• 1 nagyobb sárgarépa
• 2 csomag mungóbab csíra (Tesco féle helyeken is lehet kapni ) 
• póréhagyma, ha az nincs, akkor lilahagyma 
• 3-4 tojás felverve 
• pár szelet szeletelt bacon
• kb. fél kiló csiperkegomba
• üvegtészta / rizs 
• sok sok fokhagyma (kb egy kisebb fej)
• egy nagyobb darab friss gyömbér 
• szójaszósz, többféle ha van 
• egy kevés kristálycukor 
• olaj, só, bors 

Elég szöszmötőlős munka, de megéri a végeredmény. Érdemes mindent összevágni előre, és utána már csak a sütögetéssel kell foglalkozni, sokkal gyorsabb így. Mi a répát gyalulni szoktuk, gyufaszál méretűre, a hagymát félbe és utána csak karikára, a csirkemellet csíkokra, a gombát a méretétől függően nem túl kicsire vágjuk. A bacont is vékonyan fel lehet szeletelni keresztben, minél kisebb annál jobb (szerintem). A tojásokat felütjük, és felverjük mint a rántottához, mehet bele egy kis szójaszósz. A gyömbért és a fokhagymát egész apróra kell vágni, két részletben fog majd kelleni. A csírával nem kell semmit csinálni, a borsó is mehet majd egyből mélyhűtve.

A Főzés

Vegyünk egy serpenyőt, a kicsit mélyebb magasabb falú a legjobb, és a legnagyobb lángra rakjuk ami van. Kelleni fog még egy másik tál is, amiből majd tálalni fogunk, ebbe rakjuk folyamatosan az elkészülő részeket. Először jön a bacon, nem feltétlenül kell alá olaj, a saját zsírja úgyis kisül belőle.

Megpirítjuk, aztán a tálba kiszedjük, a zsírja pedig marad a serpenyőben, abba fog jönni a hagyma. Furcsán hangzik de egy nagyon kevés kristálycukrot rakunk a hagymára. Nem lesz tőle édes, de nagyon finom ízt ad neki, ahogy a hagyma karamellizálódik a forró serpenyőben (picit később megsózhatjuk). Nem kell agyonpárolni, csak amíg puha lesz. Hozzárakjuk ezt is a bacon-hoz. Egy kis olajat rakunk a serpenyőbe, és jöhet a sárgarépa. Erre is egy kevés cukor jön, és nem pároljuk túl, akkor jó amikor még kicsit ropogós. Ez is megy a többiekhez, és következik a zöldborsó, amikor szétnyomható a fakanálon akkor jó, ez zsenge borsónál egy pár perc. 

A következő a gomba, amit megsózunk és frissen őrölt bors is mehet rá. Nem kell megvárni amíg minden víz elfő alóla, ez is akkor jó amikor harapható még. Utána jöhet a csirke, amit megsózunk és rakunk rá szójaszószt. Amint engedett egy kis vizet, hozzádobjuk a fokhagyma és a gyömbér felét, és úgy pároljuk tovább, amíg át nem fehéredik a csirke teljesen. A babcsírának nagyon kevés idő kell, egy két perc alatt kicsit üveges lesz a színe, akkor tökéletes. Utolsónak jöhet a tojás, ugyanúgy mint ahogy a rántottánál csinálnánk, csak itt kisebb darabokra kell marcangolni miután megsült. Ha minden megvan, a serpenyő még egyszer kell, a maradék gyömbért és fokhagymát együtt egy kis olajon pirítjuk egy ideig, nem sokáig mert mindkettő megkeseredik ha megég. (már csak ezért az illatért is megéri az egészet megfőzni). Ha ez is kész akkor már csak annyi a történet, hogy az üvegtésztát megfőzzük, ami kb. 2 percet vesz igénybe.

A tésztát is belerakjuk az edénybe és alaposan összekeverjük az egészet. Még pont elég meleg ahhoz hogy azonnal tálalható legyen :) Szójaszósz vagy chili szósz még ezek után is mehet rá, ami miatt sózni nem is nagyon kell. Teflonserpenyőben minimális olajjal lehet az egészet végigcsinálni.