Karácsonyi muffin szilvalekvárral

Karácsonyi muffin szilvalekvárral

Ahogy bejön a hideg idő, egyből karácsonyi hangulatom lesz, ráadásul egész héten tanulnom kellett, úgyhogy jól jött mellé egy kis agyserkentő muffin. Mondanom sem kell, hogy egy nap alatt elfogyott az összes :) 

Hozzávalók kb. 12 darab muffinhoz: 

• 4 tojás
• 1.5 dl tejföl
• 25 dkg rétesliszt
• 10 dkg cukor
• 2 evőkanál méz
• 1.5 dl olaj
• 1 evőkanál natúr kakaópor
• 1 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• egy két centis darab gyömbér lereszelve
• egy citrom reszelt héja
• fél csomag sütőpor
• kandírozott narancshéj
• mazsola
• sűrű szilvalekvár
• fekete csoki a tetejére

Elkészítése:

A lisztet a sütőporral és a kakaóval összekeverjük. Beleszórjuk a mazsolát és a narancshéjat és elkeverjük a liszttel. A tojásokat a tejföllel, olajjal, a mézzel, a cukorral, a gyömbérrel és a fűszerekkel simára keverjük. A lisztes keveréket hozzáadjuk a nedves keverékhez, és simára keverjük a tésztát. A szilikon muffinformát megtöltjük a tésztával, mindegyik mélyedés közepére halmozunk egy teáskanálnyi szilvalekvárt, és 170 fokon megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy mikor jó. Amikor kihűlt, olvasztott fekete csokival megkenjük a tetejüket :)

Diós-narancsos csokipuszedli

A recept ezúttal nem saját, Stahl Judit Büntetlen örömök c. szakácskönyvéből választottam ki ezt a csokis puszedlit, mert valami kicsi de finomat szerettem volna sütni, esti Lost nézéshez és egyéb hasonló tevékenységekhez. Alapból megdupláztam az adagot, mert biztos voltam benne, hogy egy adag nem lesz elég. Bölcs voltam...:)

Hozzávalók kb. 30 darabhoz

• 2 tojás fehérje
• 2 nagy evőkanál barnacukor
• 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
• 10 dkg dió
• 16 dkg fekete csoki 
• 1 nagy narancs héja

A diót én először is száraz serpenyőben megpirítottam mert a mélyhűtőből bányásztam elő, és ha nem pirítom meg, akkor elég mélyhűtő íze marad. Ezután apró darabokra felvágjuk őket. A csokit vízgőz felett felolvasztjuk. Közben a tojásfehérjéket felverjük a cukorral jó kemény habbá. A lisztet összekeverjük a dióval és a reszelt narancs héjjal és amikor minden megvan, akkor a csokit is meg a lisztes keveréket is óvatosan belekeverjük a tojásfehérjébe. Egy sütőpapírral bélelt tepsire teáskanálnyi adagokat teszünk a tésztából és 175 fokon, maximum 10 perc alatt megsütjük őket. Amikor kivesszük még legyenek puhák, mert hűlés közben megszilárdul a tetejük de belül krémesen puhák maradnak. 

Sárgabarackos - nektarinos süti

Tulajdonképpen nem nagyon van neve ennek a sütinek, mert csak úgy hirtelen kombináltam össze névnapi desszertként Nővér kérésére :) Valami Sacher torta jellegűt szeretett volna, az összetevőiben ez még stimmel is, csak a forma más. Az a jó benne, hogy nagyon könnyű lesz a tészta, és jó sok gyümölcsöt bele lehet pakolni, nem fog elázni  :) 

Hozzávalók egy nagy adaghoz:

• 30 dkg rétesliszt
• 2 dl tej
• fél dl olaj
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 csomag sütőpor
• 10 dkg fektecsoki
• 3 nagy sárgabarack
• 2 nagy nektarin
• 1 citrom héja
• sárgabaracklekvár ízlés szerint

A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk és közepes kockákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A tojást a tejjel, az olajjal, a cukorral és a citromhéjjal elkeverjük. Az egy tábla fekete csokit gőz felett megolvasztjuk, hagyjuk hűlni egy pár percig majd belekeverjük a tojásos alapba. A sütőporos lisztet hozzáadjuk a tojásos keverékhez, és összekeverjük az egészet alaposan. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a tésztát, majd egyenletesen megszórjuk a gyümölcs darabokkal. 180 fokon sütjük, akinek légkeveréses sütője van, átkapcsolhatja egy időre, hogy alulról jöjjön a hő, így szép magasra felemelkedik a süti. Amikor kész, a tetejét megkenjük baracklekvárral és csokiforgáccsal szórjuk meg. Utána szeletelhető :)

Teljes kiőrlésű fahéjas - banános csiga

 

Sajnos nem teljes mértékben teljes kiőrlésű, mert van benne finomliszt is, bár csak egyharmada a tésztának.Valamiért nem merek csak teljes kiőrlésűből dolgozni, bár az élesztő jó levegősre felfújta, de mindig félek, hogy túl sűrű lesz a tészta, ha csak teljes kiőrlésűt rakok bele. Eredetileg a tésztába szerettem volna a banánt beledolgozni, de túl lágy lett volna, ezért a töltelékbe került. Tulajdonképpen lehet, hogy jobb is így, mert jobban érezni az ízét. Nincs benne túl sok cukor, bár a banán is számít azért valamennyit, úgyhogy édes szájúaknak plusz cukor, vagy utólagos édesítés kellhet.

Hozzávalók

• 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 25 dkg Graham liszt
• 20 dkg simaliszt
• 10 dkg cukor 
• 4 dl tej
• 10 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 csomag instant élesztő 
• 1 csipet só
• 3 banán
• 2 evőkanál őrölt fahéj 
• 1 tojás a kenéshez

A a tejet a cukorral és a vajjal felrakjuk egy lábosban melegedni nagyon kis lángra. Nem szabad felforralni, csak melegíteni akarjuk, hogy a vaj és a cukor elolvadjon. Közben kimérjük a lisztet és összekeverjük a csipet sóval és az élesztővel. Én kenyérsütő gépben szoktam dagasztani, most is ezt használtam, a lisztes keveréket pedig beleöntöttem a keverőbe. Amikor a tej kész, egy felvert tojást belekeverünk, majd az egész keveréket a liszthez adjuk, és összeállítjuk a tésztát. 

Amíg dagaszt a gép, villával összenyomkodjuk a banánokat és elkeverjük a fahéjjal. Én adtam hozzá egy kis édesítőt is, mert a banán elég éretlen volt. A tésztát jó szélesre kinyújtjuk lisztezett felületen, és rákenjük a tölteléket. A hosszabbik oldalon kezdve feltekerjük az egész tésztát, és kb. 2 centis csíkokra vágjuk. Tepsire tesszük őket, megkenjük a másik felvert tojással és 200 fokra betesszük sülni. Kb. 15 perc alatt szépen megsülnek. Hagyjuk kihűlni és utána már ehető is! :) 

Spárgás - krumplis lepény

A recept Jamie Oliver "Jamie at home" c. sorozatából származik, azon belül a második évadban a spárgáról szóló részből. Viszonylag gyors és egyszerű de nagyon finom és kifejezetten laktató, nekünk nagyon ízlett :) A zöld spárgát ajánlom mindenkinek, hamar megpuhul és az íze nagyon jól harmonizál a vajjal és a krumplihoz hozzáadott sajttal. Kívánja is a salátát maga mellé, egy kicsit könnyít a tömörségén. A mennyiségek az általam elkészített verzióra érvényesek, az eredetiben kevesebb spárga szerepel, és talán a mennyiségek is mások.

Hozzávalók

• 1 csomag réteslap
• 2 csomag zöld spárga 
• 8-10 szem krumpli 
• 2 dl tejszín 
• 10-15 dkg reszelt sajt
• 3 tojás 
• kb. 2.5 dkg vaj megolvasztva

A zöld spárgáról letörjük a fás végét, és az egész szálakat lobogó sós vízbe dobjuk, kb. 5-10 perc alatt meg is puhul. A krumplit meghámozzuk, feldaraboljuk és sós vízben azt is megfőzzük egész puhára. A spárgát, mikor kész, leszűrjük. Eközben a vajat megolvasztjuk, és előveszünk egy olyan tepsit, aminek van pár centi magas fala. A réteslapokat egyenként bekenjünk az olvasztott vajjal és a tepsibe fektetjük, kibéleljük vele. Én csak a 12 lapos csomagnak kb. a felét használtam el. A megfőtt krumplit leszűrjük és egy tálban krumplinyomóval széttörtjük. Hozzáadjuk a sajtot, a tejszínt, sót, borsot és gyakorlatilag egy krumplipürét készítünk belőle. Amikor kicsit már kihűlt, hozzáadjuk a három tojást és elkeverjük azzal is. A masszát beleöntjük a tepsibe, elsimítjuk. A spárgákat ennek a tetejére fektetjük, és mikor az összes rajta van, a maradék vajjal megkenegetjük a tetejüket, ez megóvja őket a kiszáradástól és nagyon finom is lesz. Nekem kb. fél órát volt bent 180 fokon, Jamie 20 percet mond, minden esetre tűpróbával lehet ellenőrizni mikor sült át a krumpli is. 20-30 percig hagyjuk hűlni, utána tálalható.

Magyarosított kínai, amit mi szukijakinak hívunk

A húst ki is lehet hagyni belőle, vagy a csirkét pulykával helyettesíteni. A mennyiségeket ott adom meg ahol fontos, amúgy minden az ízléstől függ, bármiből lehet bele többet vagy kevesebbet tenni. / 

Hozzávalók kb 4 emberre (vagy 3 és marad másnapra is;)

• 1 nagyobb csirkemellfilé fele
• zöldborsó (mélyhűtött is tökéletes) 
• 1 nagyobb sárgarépa
• 2 csomag mungóbab csíra (Tesco féle helyeken is lehet kapni ) 
• póréhagyma, ha az nincs, akkor lilahagyma 
• 3-4 tojás felverve 
• pár szelet szeletelt bacon
• kb. fél kiló csiperkegomba
• üvegtészta / rizs 
• sok sok fokhagyma (kb egy kisebb fej)
• egy nagyobb darab friss gyömbér 
• szójaszósz, többféle ha van 
• egy kevés kristálycukor 
• olaj, só, bors 

Elég szöszmötőlős munka, de megéri a végeredmény. Érdemes mindent összevágni előre, és utána már csak a sütögetéssel kell foglalkozni, sokkal gyorsabb így. Mi a répát gyalulni szoktuk, gyufaszál méretűre, a hagymát félbe és utána csak karikára, a csirkemellet csíkokra, a gombát a méretétől függően nem túl kicsire vágjuk. A bacont is vékonyan fel lehet szeletelni keresztben, minél kisebb annál jobb (szerintem). A tojásokat felütjük, és felverjük mint a rántottához, mehet bele egy kis szójaszósz. A gyömbért és a fokhagymát egész apróra kell vágni, két részletben fog majd kelleni. A csírával nem kell semmit csinálni, a borsó is mehet majd egyből mélyhűtve.

A Főzés

Vegyünk egy serpenyőt, a kicsit mélyebb magasabb falú a legjobb, és a legnagyobb lángra rakjuk ami van. Kelleni fog még egy másik tál is, amiből majd tálalni fogunk, ebbe rakjuk folyamatosan az elkészülő részeket. Először jön a bacon, nem feltétlenül kell alá olaj, a saját zsírja úgyis kisül belőle.

Megpirítjuk, aztán a tálba kiszedjük, a zsírja pedig marad a serpenyőben, abba fog jönni a hagyma. Furcsán hangzik de egy nagyon kevés kristálycukrot rakunk a hagymára. Nem lesz tőle édes, de nagyon finom ízt ad neki, ahogy a hagyma karamellizálódik a forró serpenyőben (picit később megsózhatjuk). Nem kell agyonpárolni, csak amíg puha lesz. Hozzárakjuk ezt is a bacon-hoz. Egy kis olajat rakunk a serpenyőbe, és jöhet a sárgarépa. Erre is egy kevés cukor jön, és nem pároljuk túl, akkor jó amikor még kicsit ropogós. Ez is megy a többiekhez, és következik a zöldborsó, amikor szétnyomható a fakanálon akkor jó, ez zsenge borsónál egy pár perc. 

A következő a gomba, amit megsózunk és frissen őrölt bors is mehet rá. Nem kell megvárni amíg minden víz elfő alóla, ez is akkor jó amikor harapható még. Utána jöhet a csirke, amit megsózunk és rakunk rá szójaszószt. Amint engedett egy kis vizet, hozzádobjuk a fokhagyma és a gyömbér felét, és úgy pároljuk tovább, amíg át nem fehéredik a csirke teljesen. A babcsírának nagyon kevés idő kell, egy két perc alatt kicsit üveges lesz a színe, akkor tökéletes. Utolsónak jöhet a tojás, ugyanúgy mint ahogy a rántottánál csinálnánk, csak itt kisebb darabokra kell marcangolni miután megsült. Ha minden megvan, a serpenyő még egyszer kell, a maradék gyömbért és fokhagymát együtt egy kis olajon pirítjuk egy ideig, nem sokáig mert mindkettő megkeseredik ha megég. (már csak ezért az illatért is megéri az egészet megfőzni). Ha ez is kész akkor már csak annyi a történet, hogy az üvegtésztát megfőzzük, ami kb. 2 percet vesz igénybe.

A tésztát is belerakjuk az edénybe és alaposan összekeverjük az egészet. Még pont elég meleg ahhoz hogy azonnal tálalható legyen :) Szójaszósz vagy chili szósz még ezek után is mehet rá, ami miatt sózni nem is nagyon kell. Teflonserpenyőben minimális olajjal lehet az egészet végigcsinálni.