Teljes kiőrlésű piskóta joghurtkrémmel és barackkal

Sokáig gondolkoztam rajta, hogy vajon lehet e egyáltalán teljes kiőrlésű lisztből piskótát sütni, úgyhogy ma végre összeszedtem a bátorságomat és megpróbáltam. Az eredmény megdöbbentő; ugyanúgy viselkedik a piskóta ilyen lisztből, mint simából. Nem esik össze, nem lesz nehéz és az íze sem tér el annyira, hogy zavaró legyen, főleg ha valamilyen krém is van a sütiben. Itthoni források szerint a végeredmény "príma" :)

Hozzávalók kb. 12 kockához 

• 18 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, bio
• 6-7 hideg tojás mérettől függően, szétválasztva
• 10 dkg kristálycukor 

• 1 doboz (450 gr) natúr görög joghurt 
• 1 doboz(450 gr)  sima natúr joghurt 
• 10 gr zselatin, vagy egy csomag lapzselatin 
• 1 citrom héja és egy kevés leve
• édesítő ízlés szerint 
• egy késhegynyi őrölt fahéj
• egy kevés vanília kivonat vagy aroma
• egy doboz konzerv őszibarack, vagy bármilyen más gyümölcs

A hideg tojásokat szétválasztjuk és a fehérjéket a cukorral együtt kemény habbá verjük. A sárgákat összekeverjük és óvatosan a habhoz keverjük. A lisztet apránként a tojásos keverékhez szitáljuk, minden adagnál megkeverjük a tésztát, de óvatosan hogy ne essen össze. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe tesszük és 160 fokon sütjük kb. 25 percig, tűpróbával ellenőrizhető, hogy mikor van kész. Amikor kész, kivesszük és hűlni hagyjuk, majd hosszában kettévágjuk a piskótát, az alsó felét pedig visszatesszük a tepsibe, amit most folpackkal bélelünk ki.

A krémhez összekeverjük a kétféle joghurtot, belereszeljük a friss citromhéjat, hozzáadjuk a vaníliát és a fahéjat, majd az egészet jól összekeverjük. Citromlével és folyékony édesítőszerrel addig hangoljuk, amíg elég édes és savanyú nem lesz (ez az édesítő esetében egy bizonyos határig megy csak mert egy idő után mellékíze lesz, mint minden édesítőszernek sajnos, de úgysem fog annyi kelleni bele hogy feltűnő legyen). Amikor ez megvan, a zselatint kevés hideg vízben elkeverjük és egy kis lábosban felforraljuk, pár percig hagyjuk utána hűlni, egy kevés joghurtos krémet adunk hozzá és elkeverjük, majd az egészet kevergetés mellett beleöntjük a  joghurtos krémbe. Egy kicsit hagyjuk állni, addig a barackokat felvágjuk szeletekre és a piskóta aljára fektetjük őket (én le szoktam mosni a cukros levet a barackokról, ez esetben érdemes őket papírtörlővel megszárítani, hogy ne áztassa el a piskóta alját). Ráöntjük a joghurtos keveréket, a piskóta tetejét ráfektetjük és hűtőben 1-2 óra alatt megvárjuk amíg megköt a zselatin. Utána szeletelhető :) 

Jéghideg uborkaleves

Amikor a 36 fokos hőségben felfedezed a hűtőben, hogy még maradt tegnapról hideg  uborkaleves, na az kárpótol a melegért. Az uborka híres hűsítő hatásáról, ez a leves pedig a legnagyobb melegben is jól esik, mert könnyű és hideg és bármennyit megehetsz belőle. Nálunk mindig hamar elfogy... :)

Hozzávalók 4 személyre

• 3 kígyóuborka vagy 4 salátauborka
• 3-4 dl natúr joghurt
• 2 liter hideg víz 
• 2 gerezd fokhagyma
• só és frissen őrölt bors 

Az uborkákat meghámozzuk (salátauborka esetén ez elkerülhetetlen, mert szúrós a héja, a kígyóuborkát egyéb helyzetekben sosem szoktam meghámozni, de talán most érdemes) és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáöntjük a hideg vizet, illetve a fokhagymát fokhagymanyomóval átnyomjuk és az egészet egy botmixerrel vagy turmixgéppel összeturmixoljuk. Hozzákeverjük a joghurtot és megsózzuk, megborsozzuk. Megkóstoljuk, és ha még kell só vagy bármi, akkor hozzáadjuk. Hűtőben egy pár óra alatt kihűtjük, és már lehet is enni. 

Joghurtkrémes körtetorta

Eredetileg egy cukorbetegek számára is alkalmas tortát szerettem volna csinálni, igaz, a végén csak a krém lett ilyen. A tésztában sincs sok cukor, nem is vastag, úgyhogy talán még az is elmegy, de a karamellizált cukorban főzött körtére nincs mentségem...:) A tészta teljesen magába szívta a körtének szánt karamellt, de ennek ellenére az íze megmaradt. Éretlen körtéből is lehet csinálni, mert a főzés alatt megpuhul.

A körte
Hozzávalók:

• 2 egész körte
• 4 evőkanál cukor
• egy deci félédes fehér bor (én muskotályos tokajit használtam)
• őrölt szegfűszeg és fahéj

A körtéket megmossuk, kiszedjük a magházát és vékony szeletekre vágjuk. A serpenyőben a borból és a cukorból egy karamelles szirupot főzünk, és ebbe rakjuk bele a körtéket. Egy kis szegfűszeget és fahéjat szórunk rá, és pároljuk, de ne legyen egészen puha, ne főjön szét.

A tészta
Hozzávalók:

• 15 dkg liszt
• 1 tojás
• 2 dkg vaj
• tej
• 4 dkg cukor és egy csomag vaníliás cukor
• egy evőkanál kakaó
• fél csomag sütőpor

A tejet a tojással,a puha vajjal és a cukorral elkeverjük. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral. A lisztes keveréket hozzáadjuk a tojásoshoz, és elkeverjük simára. Egy önthető állagú tésztának kell lennie, mint amikor muffint sütünk. Tejjel lehet az arányokon javítani.

A körtét a sütőpapíros forma alján egyenletesen elterítjük és rásimítjuk a tésztát. 175 fokon sütjük kb. 20 percig, hagyjuk hűlni, majd levesszük róla a tortaformát és megfordítjuk az egészet. Utána visszarakjuk a formába. 

A krém
Hozzávalók:

• 25 dkg tehéntúró
• 2 db fél literes natúr joghurt
• fél citrom leve
• egy egész citrom reszelt héja
• édesítő
• zselatin

A krémhez a tehéntúrót a joghurttal simára keverjük és hozzáadjuk a citrom héját és a levét. Édesítővel a megfelelő mértékben megédesítjük, akkor jó, ha egyszerre savanykás és édes is. A zselatint vízben feloldjuk és felforraljuk. A mennyiség attól függ, ki mennyire keményre szeretné csinálni a krémet. A zacskón egyébként rajta vannak az instrukciók. Bekeverjük a krémet a zselatinnal, és egy picit hagyjuk kötni. Ezután a tortaformába öntjük, rá a körtés alapra. 

Hűtőben másnapig hagyjuk kötni a krémet. 

A díszítés opcionális, íme az én verizóm: 

Cukormentes gyümölcstorta, szülinapi tortává alakítva :)

Leszedtem az előző gyümölcstorta receptet, ugyanis ez gyakorlatilag ugyanaz, sőt még jobb mert saját tészta van alatta :) És még kép is készült.  

A tészta igazából muffintészta, kicsit átalakítva, hogy ne legyen nagyon nehéz de túl könnyű sem, a normál adag fele kb.

Hozzávalók a tésztához (12 szeletes torta )

A tésztában van cukor, de csak mert nem voltam benne biztos, hogy anélkül is működne-e, de simán ki lehet hagyni!  

• 13 deka liszt 
• 2 tojás szétválasztva 
• 10 deka cukor, vagy ahelyett édesítőszer 
• 1 fél csomag sütőpor 
• kis vanília aroma
• kb fél deci tej 

A cukrot a tejjel és a tojás sárgájával összekeverjük, és ebbe jön a vanília aroma is. A lisztbe belekeverjük előre a sütőport. A lisztet habverővel belekeverjük a nedves részbe. Könnyen keverhetőnek kell lennie, mint egy krémnek. A tojásfehérjét felverjük és belekeverjük kanállal a tésztába. Sütőpapíros tortaformába öntjük és 165-170 fokon max. 20 perc alatt megsül. Tűpróba után ki lehet venni. Nekem kicsit dimbes-dombos lett, úgyhogy levágtam egyenesre a tetejét :)

Hozzávalók a krémhez

• kb. 8 deci sima joghurt 
• édesítő
• 1 citrom héja 
• a fél citrom leve 
• mazsola ízlés szerint 
• 1 csomag zselatin lap 
• az eper egy része feldarabolva

A joghurtot összekeverjük az édesítővel, a citromlével és a citrom héjával. Mehet bele mazsola és az eper. A zselatin lapokat egy kis meleg vízben feloldjuk, és hozzákeverjük a joghurthoz. Rendes joghurthoz elég egy csomag, a miénk most hígabb élőflórás volt, ezért két csomag belement. Ráöntjük a tésztára, és a hűtőbe rakjuk kb egy órára.

Trükk: Ha a torta alapra egy kis zselatinnal kevert baracklekvárt kenünk akkor nem áztatja el a joghurtos krém a tésztát.

Gyümölcsök

• eper, banán, narancse
• 2-3 deci narancslé 
• 1 csomag zselatinlap 

A hűtőben egy óra alatt megköt annyira a krém hogy a tetejére lehet pakolni a gyümölcsöket. Az eper alá raktam egy sor banánt, ami nagyon megdobta az ízét. Ha minden rajta van, ráönjtük a narancslét amit felmelegítettem előtte hogy a zselatin beleolvadjon, és mehet vissza a hűtőbe, amíg teljesen meg nem köt az egész.